②能吃的菜决不扔掉，不能吃的菜决不留下！③择干净的菜要装筐离地码放整齐.菜筐分三色（粗菜筐、半成品筐、净菜筐）！二）洗切工作流程：半成品搬运→浸泡→粗洗→静洗→控水→切菜→净菜装筐（垃圾处理）→储存→清扫场地→察看器具消毒→定位码放控制措施：①泡菜时，菜不要出水面，浸泡5分钟!②洗菜时，洗净蔬菜至少要两遍!③装筐控水，菜筐不能接触地面，要防止水流到地面！④严格执行技术要求，净菜不落地，杂物及时清。⑤洗切完毕，将菜筐码放整齐，搞好卫生，工具归位！
这些年，随着企事业单位的食堂都承包给专业的餐饮公司之后，减少了在这方面的管理烦恼，提高了在供餐方面的效率！由于饭堂承包商越来越多，此时在选择的时候也是一大问题，企业都希望从诸多的承包商中选择出性价比更高的一家，那对于承包商来说，他们日常的管理和运营就是很重要的一环，如果没有良好的管理，那饭堂运作肯定是很乱的。今天我们就来聊一下应该怎么管理好一个饭堂！饭堂原材料的采购：食堂设采购员1名.采购完毕后认真填好采购单并签名.
②进货必索证，并健全台帐登记手续！有关进货凭证如对方营业执照、卫生许可证、检疫报告等复印件上报所在单位备案.③采购员外出采购须有一人协同记帐！原材料验收食堂设库管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点!工作流程：环境卫生打扫→用具消毒→检查送货人、车辆、器具卫生→验收标识→感官检验→过秤先入后出→填验收记录、入库→整理场地卫生控制措施：①验收过程中要认真检查厂家、生产日期、保质期、批号标识及动物检疫证明；②严格执行出入库手续，并填写台帐和货架标签！
③原材料要隔墙离地，分类摆放，防止污染！对于饭堂承包商来说，给企业提供更快捷方便的用餐体验是很重要的，因为只有这样，才能长期的合作下去，那在企业员工来就餐的时候，承包商日常一般是怎么做的呢？提前准备好饭菜，饭菜必须在就餐前5分钟准备好.负责打餐的员工要固定窗口。食堂经理要随时掌握就餐动态，如有饭菜不足情况要及时采取措施!工作流程：检查个人卫生→准备售饭工具→紫外线消毒→成品上线→售卖服务→加饭（菜）→征求意见→突发事件处理→意见反馈→将售饭器具送洗→打扫卫生控制措施：①售饭开始前，将售饭间紫外线灯开启60分钟，进行空气消毒!
公司是一家以餐饮服务为主的企业，主打食堂托管，更多产品详详情请拨打电话：13668237588忠 或到访成都市锦江区青龙正街100号1栋1楼1-2号。成都市学苑育才餐饮管理有限公司期待与您一起合作共赢，在追求低价格高效率，快速度的同时，更注重质量的保证，努力为客户做好每一件产品，做到在成长中求发展，始终保持一种尽善尽美的工作态度，满怀希望和热情的朝着目标努力。
②在整个清洗、消毒过程中，保持地面干燥整洁!③餐具冲净时，应使用流动水或勤换水。④成品盒应分类对扣，密闭码放，不许叠摞.⑤煮墩子不许露出水面，煮沸5分钟以上！捞出后立起存放！⑥蒸汽消毒100℃，10分钟；红外线或干热消毒120℃，20分钟；紫外线灯管距离台面30米!前面我们简单聊了一下饭堂管理中对于原材料这一块的日常管理要求，接着我们再讲一讲其他方面的.班前准备食堂厨师长负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂经理拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及厨师长各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐.
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②任何接触食品的工器具不许放在台面上!③控制出品时间，使成品出锅到开始售饭时间不得超过3小时!④售饭开始，工作人员必须二次更衣、洗手消毒，并戴好一次性口罩和手套。⑤售餐时，不得离开工作岗位或嬉笑打闹.⑥售餐完毕后，清点餐盘、碗、勺等数量，关闭门窗，打扫卫生！餐后卫生餐后要对厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置；对厨房、餐厅要进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。餐具洗消工作流程：洗手消毒→工器具设备安检→餐具定位码放→配制消毒液→去残渣→热水去油污→浸泡消毒→水冲净→控水码放→送存放→热力消毒定时控温→开机消毒→就地存放→做记录→搞卫生控制措施：①热力消毒后的餐具要达到光、洁、涩、干，分类放入柜中。
采购物品回单位后交食堂库管员验收签名，采购单一式三份，采购员、库管员及厨师长各一份，库管员用于月底盘点，厨师长用于月底结帐，然后存档。粮、油、肉、调味品等工作流程：启动供货商信息系统→考察供货厂家→市场询价→评价对比→确定供货合作伙伴→编制进货计划→通知送货蔬菜、干货等工作流程：填写采购计划单→检查车辆卫生→市场询价→感官检查品质→成交确认→启运目的地→交货验收→汇总、登记、签字、报账控制措施①坚持货比三家，严把采购质量关!
主营概要：食堂承包,食堂托管,食材配送,团餐订制,厨房承包
企业简介： 成都市学苑育才餐饮管理有限公司是一家从事学校食堂及社会餐饮服务工作的管理有限公司。公司创立1996于深圳市龙岗区坪地镇2002年迁入成都逬驻成都名校。2008年5月公司在成都市锦江区注册，公司现管理有成都市多家中小学食堂，学生10000多人。我们不断的加强自己的行业标准，壮大自己的经营团队，发展至今，凭借过硬的管理经验与知识，建立健全了一套规范化，系统化，科学化的管理制度。具有二十多年的丰富经验，目前已拥有一支精通食品知识从业人员200多名的餐饮管理团队。 查看更多介绍信息
