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   黄鱼千烤肉
材料黄鱼干（风干大黄鱼）250克，五花
猪肉250克
    调料葱段10克，姜末5克，米酒25克，酱油25
克，白糖40克，高汤250克，味精2克，熟猪油50克
  做法
  (1)黄鱼干放在火上，将鱼鳞烤至焦黄色，用刀刮
去鱼鳞，洗净，取鱼中段斩成长方块。五花肉洗净后切
成长方块，放入开水锅汆烫一下，至外皮紧缩，捞出漂
洗后沥干。
    (2)炒锅置大火上烧热，放油，放入肉块，煸炒后
加米酒、白糖、酱油，炒至呈酱色后，加高汤淹没肉
块，加入葱段、姜末，加盖用大火烧开后，改小火焖
烧。肉块酥烂后，再加黄鱼、米酒焖烧15分钟。烧至
肉块和鱼肉均酥，淋上热油，用大火稠浓卤汁，使其紧
包肉块和鱼肉，出锅装盘。

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