揉捻：是利用茶条索中较幼嫩部分之间的缝隙进行揉搓，使其变得紧结；也可以使茶叶舒展成条状而不粘连.揉捻后的茶叶条索经过干燥，才能保持其形美，并增加香气和滋味!揉捻时要注意轻压不能太用力，以防破坏绿茶茶末的活性物质!干燥：主要通过提高温度而达到干燥！由于高温会使茶叶中茶多酚和氨基酸等物质迅速氧化，香气、滋味都会降低；而通过低温也可以达到干燥目的！低温还能使茶叶中水分缓慢蒸发，这一过程对保留茶叶中有效成分大有好处!
品质好的绿茶，条索紧结秀丽，色泽绿翠，香气纯正持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿匀整.一般以色泽鲜润、汤清绿为上品！如白毫银针的色泽纯白光亮，芽叶白毫显露；白牡丹外形卷曲似螺；龙井茶的汤色黄绿明亮；碧螺春茶条索紧结弯曲；恩施玉露冲泡后芽叶抱合较紧!绿茶中有一类被称为“白茶”.白茶属微发酵茶，以采自自然白化植株的鲜叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、干燥等典型工艺过程制成。因不经杀青和揉捻，仅靠日光烘干，具有外形芽毫完整、茸毛层多、色泽绿润、毫白或白毫显露的特征.
总而言之，高山绿茶是一种非常优良的绿茶，其特别的生长环境和采摘工艺赋予了其特别的风味和口感!同时，其丰富的营养成分也为人们的健康带来了很多好处！普洱绿茶是一种产于中国云南省普洱市及周边地区的绿茶。它是经过特殊加工处理的大叶种茶树鲜叶，具有特殊的发酵和陈化工艺，因而呈现出特别的香气和口感!普洱绿茶的制作方法与传统绿茶不同，在加工时需要进行“杀青”、“揉捻”、“散堆”等多个步骤，然后进行自然陈化或人工陈化.
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这些步骤使得普洱绿茶具有特殊的醇香、甜润、滑顺、回甘等特点.普洱绿茶可以分为生茶和熟茶两种！生茶指未经过陈化的新鲜茶，具有较强的刺激性和苦涩味；熟茶则是经过人工陈化的茶，其口感柔和、香气浓郁、回味甘爽.云雾茶的生长环境非常特殊，它在海拔800米以上、云雾弥漫、气候凉爽、土壤肥沃、光照充足的环境中生长!采摘时，只选取开放程度适中、尚未展开或刚展开的新梢，在手工精心揉捻后进行火焙加工.这种特殊的制作工艺使得茶叶形态条索紧细匀直，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇厚，回甘持久，有着“入口难，回味甘”的传说！
由于其具有特别的栗香滋味而闻名天下！该茶制作精细，鲜叶采自黄山高峰山顶海拔千米以上的茶叶，经采摘、摊晾、杀青、揉捻、整形、烘炒等六道工序制成.碧螺春碧螺春是江苏宜兴的特产茶类，属于绿茶!其产于江苏省宜兴市的东太湖地区!碧螺春采摘茶树的嫩芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成，其成品外形纤细卷曲成螺，白毫显露如针，色泽碧绿.冲泡后芽叶成朵肥嫩而舒展，香气清香馥郁持久，汤色清澈明亮；滋味鲜浓而醇厚回甘，叶底嫩绿匀亮!
绿茶，也叫清汤绿叶，是中国六大茶类之一!是未经过发酵的茶，主要特点是清汤绿叶，茶叶中不含咖啡等其它物质，富含茶多酚和维生素C等营养成分，在国际市场上被誉为“健康饮品”.绿茶的制作工艺可分为杀青、揉捻、干燥三个工序.杀青：是将晒干或烘干的茶叶放在锅中用高温进行烘焙。高温会使茶叶中的水分和营养物质快速挥发，同时也会使绿茶滋味苦涩!杀青过程中产生的酶，会促进茶叶中维生素C和叶绿素等成分的合成和分解，这也是绿茶在制作过程中所需要的工序！
在绿茶加工过程中，茶叶经杀青、揉捻、干燥这三道工序制成的干茶称为“三白”茶。这一时期形成的口感特点为鲜爽、醇厚、甘滑等.绿茶与其他茶类相比较，不仅保留了鲜叶原有的香气和滋味特点，而且还有其他茶类所没有的清香型口感!不过由于绿茶制作工艺简单、容易标准化，所以对成品茶叶口感的要求并不太高.绿茶属于不发酵茶，以新鲜的茶叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序加工而成!茶汤的品质与茶树品种、茶青质量、加工工艺及保存条件等因素有关。
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