接下来和郫都区孙氏干杂经营部一起看一下正宗四川泡菜的做法吧。我相信很多外地的朋友都一样，当试图在家自己做泡菜时，腌制的泡菜味道不好，通常腌制出来的还会长毛.根据泡菜大师的说法，事实上，他们在腌制泡菜时只是少了一点!难怪它会长毛，味道不香.今天，郫都区孙氏干杂经营部将分享泡菜大师:泡菜的方法给大家参考一下。四川泡菜的做法：准备食材：750克泡椒，一瓶白醋，一个白萝卜，一把花椒，五个八角，六个大蒜瓣，四块生姜，一块桂皮，两块冰糖，50克二锅头，400克食盐（自己喜欢的其他蔬菜）制作方法:首先咱们准备一个密封的玻璃瓶，用清水洗净后，再用开水烫一下，沥干水分备用，接着把大蒜剥皮，生姜去皮洗净，把萝卜也放到清水里面清洗干净，切成块放到盆中，用盐腌制15分钟，可以将其中多余的水分腌制出来，这样萝卜吃起来会更加爽脆，再将萝卜拿出来晾晒一天！
假如溫度高，盐成分小于10%，且干固時间低于8天，则会造成细菌繁殖，磷酸盐非常容易复原为有害亚硝酸钠。在腌渍蔬菜水果9天之后，亚硝酸钠刚开始降低，15天之后，亚硝酸钠降低到安全性使用量范畴！那吃泡菜对人体有什么好处不？开胃健康的食物乳酸菌发酵的生菜，酸，好吃，帮助消化!泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收。保护肠道常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力促进代谢泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环.
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泡菜在腌制前5天内，亚硝酸钠的成分可以变高.第八天以后，泡菜中的亚硝酸钠成分开始显着下降。这可能是因为酸菜刚开始腌制时，坛细胞外液有助于库存积压病原菌的繁殖(包括磷酸盐复原菌)，该病原菌可以将磷酸盐复原为亚硝酸钠!但伴随着腌渍時间的增加，乳酸菌病菌也很多繁育，对磷酸盐复原菌造成一定的抑止作，使其生长发育繁育遭受影响，导致酸菜中亚硝酸钠的成分又有一定的降低.另一方面，在加热和不明热的酸菜中，亚硝酸钠的成分几乎没有变化.
盐带有残渣，如亚硝酸钠和磷酸盐，可能造成有害物，如亚硝酸！在腌渍全过程中，储存的食材非常容易被真菌感染.假如加上不上15%的盐，蔬菜水果中的磷酸盐便会被微生物菌种溶解为亚硝酸钠!经过1小时的干固，亚硝酸钠成分上升，2周内达到高值，可持续2~3周!吃这类腌酸菜，会使人体内造成亚硝酸胺化合物，造成一种致癌物亚硝酸胺.因而，它对身体危害，会引起癌症！比如，蔬菜水果，如箩卜、芥花菜和包心菜带有一定量的无毒性磷酸盐.
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在浸泡过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素c和b族维生素不会被破坏！因此，泡菜比炒菜更具营养价值!因此，现代人在食材获得安全的生活环境中，还是做泡菜!泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物消化吸收！常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的病原菌，降低肠胃疾病的概率，增加身体抵抗力.那么泡菜起源于什么地方呢？泡菜起源于中国，《商书.说明》中记载着想做汤，尔唯盐梅。这说明到3100多年前的商代武丁时代为止，中国的劳动者可以用盐做梅菜！
由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于3100年前的商周时期!我国早期诗集《诗经》记录了中田有庐，疆场有瓜是保存的，献给的祖先的诗句.庐和瓜是蔬菜，剥和保存是腌制加工的意思！据汉许镇《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”！根据北魏贾思昊的《齐民要术》一书，有做泡菜的叙述，至少一千四百多年前，我国就有做泡菜的历史!清朝，川南、川北民间以泡菜为嫁妆之一，泡菜在人民生活中占有地位。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位!
主营概要：泡菜,小米辣,调味品,滋补品,食用油
企业简介： 郫都区孙氏干杂经营部是一家以调味品、滋补系列为主的一站式服务企业，公司地址位于成都市郫都区“海霸王西部食品物流园区”干杂区19栋23、24号。公司主要经营销售：泡菜系列、滋补系列、小米辣系列、泡红椒、醪糟、料酒、调和油、苦荞片等多种产品。在公司发展壮大的8年里，我们始终坚持为客户提供好的产品和健全的售后服务。不断强化企业内部管理，优化企业文化环境，坚持以客户为上帝，以质量求生存，以信誉为保障的企业经营宗旨，愿与天下朋友携手共创美好明天，诚邀各位新老客户合作共赢！ 查看更多介绍信息
