鲜鱼体背侧暗蓝绿色，两侧银白色，腹侧白色；背面及两侧有许多大小不等的小黑斑头部与尾鳍基部黑斑较大；两侧条纹呈红色宽纵带状，似虹，故名!背鳍、脂背鳍与尾鳍有许多小黑点，其他鳍灰黑色，基部较淡！虹鳟在自然环境下，多栖息于冷而清澈的上游源头、小溪、小河到大河或湖泊等，亦可见于溯河产卵的沿海小河，几乎在水温9-～18℃的水体都可见其族群，但在夏季温度超过25℃以上的水体及含氧量低的池塘则少见其族群.[5]虹鳟为冷温性山区河溪名贵食用鱼类!
养殖用水泥池4个，长20米，宽5米.土池2个各3335平方米.进排水系统独立完整，发电、增氧设施齐全。虹鳟养殖用水为兰营水库坝下渗水和井水。水源无污染，养殖用水水质符合渔业水质标准规定，常年水温不高于24℃，溶氧丰富，弱碱性水质!养殖用水泥池4个，长20米，宽5米.土池2个各3335平方米.进排水系统独立完整，发电、增氧设施齐全.虹鳟鱼的饲养过程，由卵破膜孵化算起，可以分为仔鱼期（由孵出至开食两个月止）、鱼苗期（由开食后两个月至6个月止）、鱼种期(由开食后9个月至当年年底)和成鱼期（从第二年一月开始到出售）等几个阶段!
虹鳟（学名：Oncorhynchusmykiss）是鲑科、太平洋鲑属的一种鲑鱼。体长形，中等侧扁；体长为体高8-1倍，为头长6-7倍；体高为体宽9-3倍!鳞很小；头部无鳞；眼鳍基上缘有长腋鳞。背鳍、脂背鳍与尾鳍有许多小黑点，其他鳍灰黑色，基部较淡.原产于北美洲的太平洋沿岸及堪察加半岛一带.多栖息于冷而清澈的上游源头、小溪、小河到大河或湖泊等。虹鳟以陆生和水生昆虫、甲壳类、贝类、小鱼、鱼卵为食，也食水生植物的叶和种子！
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仔鱼池、鱼苗池、鱼种池以石砌或混凝土结构为好，成鱼池和亲鱼池既可以是土质，也可以是石砌或混凝土结构!根据地形每排鱼池要有一定的落差，以有利于自然流水。虹鳟鱼池的进水排水系统是建池中的重要部分！每个鱼池都要有独立的进水口、排水口和排污口.进水、排水口处均要设置拦鱼栅，防止逃鱼!拦鱼栅要严密，间距大小要根据鱼体大小来确定!池塘条件虹鳟养殖用水为兰营水库坝下渗水和井水！水源无污染，养殖用水水质符合渔业水质标准规定，常年水温不高于24℃，溶氧丰富，弱碱性水质！
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该鱼在鲑科中是较能耐较高水温的一种.但它即不喜0！1～2℃的低水温，也不适应22～28℃的高水温，喜15～18℃的水温，生活水温为7～20℃.要求水中溶氧较高，10～15毫克/升时饮食旺，生长快；冬季低于2毫克/升，夏季低于3毫克/升即窒息死亡！养殖时一般要求7毫克/升以上！一般要求水中酸碱度为6～2，以弱碱性或中性为宜![3]随个体的成长对盐度的适应能力逐渐增强，上浮稚鱼适宜盐度为5～8‰，1龄鱼20～25‰，成鱼35‰.
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名称来源体侧因有宽纵带状红色纹而似虹，故名虹鳟。irideus，拉丁文，似虹的，亦此意。美加鱼类学会将其改至麻哈鱼属，俗名（rainbowtrout）不变.[3]养殖史1877年移殖到日本；1945年1月由日本输入朝鲜平安北道球场养鱼场及京畿道清平养鱼场受精卵各6万粒，1948年朝鲜水产省淡水鱼研究所接管球场养鱼场，次年人工孵化成功。约1958年朝鲜平壤市长送北京市长一批虹鳟，已在黑龙江等养殖；殷源洪教授约1980年在太原亦人工孵化成功！
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