大兴安岭是我国开发最晚的原始大森林，是一个寒温带的大植物园。很多植物都可以食用，是餐桌上的美味。
大兴安岭山珍中品种最多的是磨菇。蘑菇中的上品有：毛尖蘑、猴头蘑、花脸蘑、桦树蘑、榛蘑、松蘑等。
猴头蘑在大兴安岭山珍中名气最大，人们常把“猴头、燕窝”并称，作为山珍海味之极品的代表。猴头蘑多长在柞树的树杈和根部，人们都说猴头有公有母，成对长，如在这棵树杈上找到猴头蘑，一定会在不远对应的树上找到另一个猴头蘑。猴头蘑有多种做法，无论炒、炖都要加入肉汤或鸡汤。晒干的猴头蘑要用温米汤泡发，泡发不好做出菜来有苦味。泡发猴头蘑是不容易掌握的技术，也是做好猴头菜的关键。
榛蘑长在榛子棵中间或柞树林里，棕色，蘑菇柄粗，上面的伞小。老蘑菇伞大，容易掉柄 。榛蘑出产最多，保存的方法有两种，一是晒干，最好是穿成串，挂起来晾晒。另外一种是用开水烫过，放入坛子里用盐腌，吃的时候用水泡去咸味，如同鲜蘑菇一般。“小鸡炖榛蘑”是大兴安岭的一道名菜，小鸡要用笨鸡，就是散养的家鸡，榛蘑要用蘑菇丁，就是刚长不久的小蘑菇，文火慢炖，鸡肉中充满蘑菇的鲜香，蘑菇带着浓浓的鸡肉味，有嚼头，后味重，此菜不在厨艺，要的是真材实料，所以大兴安岭的这道家常菜最地道，值得一吃。
黑木耳也是大兴安岭最好的山珍产品。黑木耳分为“伏耳子”和“秋耳子”，伏耳子是夏天产的木耳，个大但肉薄，秋耳子是立秋后长出的木耳，个略小但肉厚。鉴别黑木耳好坏要有眼力，好木耳从外观看颜色较黑，背面带浅浅的白膜，个体整齐、干爽，闻着无异味，嚼没什么味道，不咸不苦，这样的便是木耳中的上品。现在人工培育的木耳很多，用柞树段培育的人工木耳，不论色味都不比野生木耳差，而且个体整齐。地栽木耳略差。野生木耳味道最好，但深山中晾晒条件差，所以野生木耳干品优劣混杂，极好的上等野生秋木耳非常难得。木耳生拌、爆炒、氽涮、烧炖都好吃，鲜脆爽滑的口感不论怎么烹炒也不变。黑木耳不但营养丰富，而且清肺排浊，有防癌的作用。
大兴安岭的山野菜更是多种多样、独具特色。其中名气最大的是鄂伦春、达斡尔人最爱吃的柳蒿芽。大兴安岭春天来得迟，园子里的蔬菜出得晚，此时柳蒿芽刚长出来，正是嫩的时候，为各族人民所喜爱。现在柳蒿芽有人工栽培的，大兴安岭还在冰雪未融之时，鲜嫩的柳蒿芽就已上市了，虽然价格昂贵，但仍有不少人尝新。柳蒿芽炖排骨是人们常点的名菜，柳蒿芽炖肥肠、柳蒿芽炖鲫鱼也是人们所喜爱的好菜。柳蒿芽本味独特，可以去除肉味中的腻、鱼味中的腥，这一点是其他野菜没法比的。
鄂伦春人与达斡尔人也都非常喜欢吃野菜老山芹，现在已经成为大兴安岭人共同喜爱的山野菜了。老山芹包饺子蒸包子，风味独特，馅里可以加猪肉，配上牛肉味道更佳，一年四季，大兴安岭的饺子馆都可以吃到老山芹馅的饺子。老山芹还可以切了晒干，用来炖牛肉、羊肉，别有一番味道。老山芹炝着吃脆嫩清香，加入干果仁味道更美，如今，老山芹炖牛腩、榛仁炝山芹已是大兴安岭大餐厅里的上等菜肴。
大兴安岭的山野菜名气大，大就大在纯天然，由于生长在深山之中，没有一点污染，深受人们喜爱。饭店里的名菜蘸酱山野菜，原本就是家常吃法，因为山野菜种类多而深受欢迎，婆婆丁、曲麦菜、小根蒜、山葱、臭菜，加上地道的黄豆大酱，讲究的就是大山的质朴、清纯。
不品尝大兴安岭的山珍，就不知道大山的胸怀是何等的宽厚，对人类的赐予是多丰厚，就不会感恩大山。
农副食品网nfsp.worldbuy.cc
