内蒙古私房菜培训呼市伟宏小吃培训中心学特色小吃包教包会

                               私 房 菜

一、背景特点

川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

鄂菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸”、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“糍粑鱼”、“红烧鳝鱼”等。

二、培训内容

炒菜 基本功

川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干

炒 、爆炒技巧 、火候掌握

食材处理

青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★馅料制作 ★肉料腌制

热炒类

清炒小白菜●清炒菠菜●清炒茼蒿●清炒莴笋●清炒大白菜●清炒油麦菜●酸辣包菜 清炒红菜薹●酸辣土豆丝●地三鲜●茄子炒豆角●番茄炒花菜●清炒四季豆●油淋茄子●泡菜苕粉肉丝●麻婆豆腐●肉沫豆腐●家常豆腐●毛血旺●干子烧肉●干子榨菜肉丝●香干回锅肉●酱干腊味●酱香臭干子●千张肉丝●海带烧肉●酸辣海带丝●宫保鸡丁●粉蒸肉●锅巴肉片●韭菜炒香干●松仁玉米●梅干菜扣肉●大白菜烧园子●彩绘四喜丸子●农家小炒肉●蒜苗炒腊肉●蓠蒿炒腊肉●腐竹烧肉●红烧无常鱼●水煮鱼片●红烧鲫鱼●回锅牛肉●青椒肉丝●鱼香肉丝●水煮鱼片●铁板牛肉●爆炒肥肠●火爆猪肝●爆腰花●红烧蹄花●四季豆烧肉●红烧鱼块●糍粑鱼●小炒拆骨肉●红烧带鱼●拔丝苹果●拔丝香蕉●红烧鳝鱼●烧田鸡●剁椒鱼头●毛氏红烧肉●口味虾

干锅类

干锅手撕包菜★干锅花菜★干锅鸡★干锅牛腩★干锅狗肉★干锅羊肉。

火锅类

香辣火锅★酸菜鱼火锅★三鲜火锅★羊肉火锅★土鸡火锅★狗肉火锅。

干煸类

干煸藕丝★干煸土豆丝★虎皮青椒★干煸鱼块★干煸泥鳅★干煸刁子鱼

★干煸辣子鸡

泡菜凉菜

泡菜：什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒●韩式大白菜。

凉菜：刀拍黄瓜●什锦拌菜●龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●盐水花生●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●夫妻肺片●老醋海蛰头

招牌菜

秘制烤羊排●秘制烤肉●秘制烤猪排●铁锅鱼●台湾盐酥鸡●香酥鱿鱼●香酥翅中翅根●黑椒牛排●黑椒鸡排●长征鸡●将军鸭

汤  类

紫菜蛋汤●番茄蛋汤●三鲜汤●皮蛋豆腐汤●鱼头豆腐汤●莲藕排骨汤

主  食

疙瘩汤●汤面●昔香记菜汁面●蛋炒饭●扬州炒饭●咖喱炒饭●韭菜盒子

培训时间：随到随学，老师一对一授课，包教包会,学会为止，一般20天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。

培训学费：全套学习4800元,包含技术转让费、住宿费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。以上内容选学，学费双方协商。

赠送内容：赠送现榨玉米汁、现榨橙汁、现炸苦瓜汁，可更换。

三.店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．加工酱香饼设备、器具的配置

主营概要：特色小吃培训, 特色烧烤培训, 时尚饮品培训, 早餐面点培训, 西餐糕点培训, 简餐快餐培训

企业简介： 内蒙古伟宏餐饮管理有限公司是一所专业餐饮小吃技术培训机构，从2005年开店经营餐饮小吃到2013年开办至今，每年都要派老师去全国各地学习引进有特色的新技术，经过二十多年的培训实践与发展，在培训上积累了丰富的经验。现有职称证书的高级烹饪老师十多人。 现开设有（小吃类、早餐类、卤菜类、油炸类、面食汤类、烧烤类、各种饼类、豆制品类、冷饮类、凉菜烧炒菜类、糕点类）等百余项技术，其中有多种是全国名吃。如：兰州拉面、秦镇米皮、陕西凉皮、宝鸡擀面皮、千里香馄饨、川菜火锅、麻辣烫、酸辣粉、酸菜鱼、回锅肉等。即可流动经营，也可开店，适合全国各地经营。学习的学员个个都能学到过硬的技术，每位学员都能自己开店做老板。 教学特色是：理论结合实践,并以实际操作为主，让每位学员自己动手亲自操作，手把手教学；随到随学，学期不限，学会为止（因每位学员的接受能力不一样），针对每位学员量身定制教学计划；因人施教，我们不加盟，所有的配料、配方比例、原料采购点、制作方法都毫无保留的教给每一位学员，让学员不受供货以及技术的限制。 师资力量雄厚，而且都是从事过餐饮经营多年，有丰富的成功开店经验，我们深知每一位学员的资金都来之不易，... 查看更多介绍信息